Diverse (vruchten)wijnen.

Recepten - Wijn maken

Hoeveelheid: 10 liter

Algemene Aanwijzingen.

• Wijngist: kies de juiste soort die bij de vruchten past.
• Gistvoedingszout: 1-2 theelepels per10 liter most.
• Pecto-enzymen: onmisbaar om de pectine in vruchten af te breken.
• Rohpect-Pro: voor een optimale aroma-extractie van vruchten.
• Tannine: maximaal 1-2 theelepels per 10 liter most indien nodig.
• Citroenzuur: 1-3 theelepels per 10 liter most. Peren bevatten bijna geen zuur, voeg dan het maximum van drie lepels toe. Bramen, die van zichzelf tamelijk zuur zijn, hebben aan 1 lepel genoeg. Een kwestie van proeven en vooral meten.
• Suiker: Dit hangt af van het alcoholpercentage dat u wilt bereiken. In de vrucht zijn vruchtsuikers aanwezig, maar meestal onvoldoende. De benodigde hoeveelheid suiker is eenvoudig te meten door een hydrometer te gebruiken. 

De Juiste Vruchten Kiezen.

Bijna alle vruchten zijn geschikt om wijn van te maken. Kies een geschikte vrucht en houdt rekening met het oogstseizoen. Maak vruchten als bijvoorbeeld aardbeien en bramen fijn zonder de pitjes stuk te maken want die geven de wijn een bittere smaak. Van bijvoorbeeld pruimen en perziken moet zowel de pit als de schil verwijderd worden.

(Voor 10 liter wijn)

• 3 kg heldere honing
• 5 gram gedroogde citroenschil
• 1 afgestreken theelepel tannine
• 3 theelepels citroenzuur
• 1 theelepel wijnsteenzuur
• 2 theelepels gistvoedingzout
• 1 zakje Mede-wijngist

De honing oplossen in 4 liter water en 10 min. tegen de kook aanhouden samen met de citroenschil. Na afkoeling direct in de gistingsfles doen met het citroenzuur, wijnsteenzuur, de tannine, het gistvoedingszout en de wijngist. Na een week de gistingsfles aanvullen tot de schouder van de fles met water. Mede moet minstens 6 tot 12 maanden rijpen voordat het op smaak is.

(Voor 10 liter wijn)

• 7 kg aardbeien
•  2500 gram suiker
• 3 theelepels citroenzuur
• 3 theelepels gistvoedingzout
• 2 theelepels pecto-enzymen
• 1 theelepel Rohpect-pro
• 1 zakje Bourgogne wijngist.

Maak de vruchten fijn, doe de pulp in z’n geheel in een schone emmer. Overgieten met 6 liter kokend water en 1 kg suiker door de pulp roeren, na afkoelen de rest van de ingrediënten toevoegen met als laatste de wijngist. Goed afdekken en 3 x per dag doorroeren met een houten lepel. Daarna iedere dag 150 gram suiker door de pulp roeren. Na tien dagen zeven en in een gistingsfles verder laten uitgisten. Bij het hevelen een beetje sulfiet toevoegen om de wijn niet bruin te laten worden.

(Voor 10 liter wijn)

•  8 kg perziken
• 3000 gram suiker
• 3 theelepels citroenzuur
• 2 theelepels gistvoedingzout
• 2 theelepels pecto-enzymen
• 1 theelepel Rohpect-pro
• 1 theelepel tannine
• 1 zakje Sauternes wijngist

De vruchten schillen, ontpitten en fijnmaken en in een schone emmer doen. Overgieten met 6 liter kokend water en 1 kg suiker door de pulp roeren, na afkoelen de rest van de ingrediënten toevoegen met als laatste de wijngist. Goed afdekken en 3 x per dag doorroeren met een houten lepel. Daarna iedere dag 200 gram suiker door de pulp roeren. Na tien dagen zeven en in een gistingsfles verder laten uitgisten.

(Voor 10 liter wijn) 

• 8 kg bramen
• 2600 gram suiker
• 2 theelepels gistvoedingzout
• 2 theelepels pecto-enzymen
• 1 theelepel Rohpect-pro
• 1 zakje Port-wijngist.

De bramen wassen en kneuzen. Overgieten met 5 liter kokend water en 1 kg suiker door de pulp roeren, na afkoelen de rest van de ingredienten toevoegen met als laatste de wijngist. Goed afdekken en 3 x per dag doorroeren met een houten lepel. Daarna iedere dag 200 gram suiker door de pulp roeren. Na acht dagen zeven en in een gistingsfles verder laten uitgisten.

Datum: 15 December 2023